|
Jan Bucquoy
bij Hugues Henry van Friet.be (09 april 2003). |
Hij studeerde literatuur in Grenoble, filosofie in Gent, filmregie in Brussel (INSAS) en politieke wetenschappen in Straatsburg. Hij, dat is Jan Bucquoy en hij heeft ondertussen al een carrière van bijna dertig jaar achter de rug. En wat voor een carrière
Frites.be: In een van je laatste films, ‘Camping Cosmos’, duikt regelmatig een frietkot op. We kunnen dus wel stellen dat frieten voor jou heel belangrijk zijn?
Bucquoy: "Zeg maar gerust: essentieel. Het is een complete maaltijd. Ik zal jullie mijn recept geven. Het eerste wat je moet doen is de goeie aardappel kiezen, een bintje bijvoorbeeld. De beste zijn de patatten uit de polders. Na ze geschild te hebben, snijd je ze met een klein mesje in stukken; je moet je friet altijd met de hand snijden want dan zijn ze krokanter. Dan moeten je frieten een eerste keer in het vet, dat een temperatuur van exact negentig graden moet hebben.
Als de frieten lichtjes goudkleurig begint te worden, haal je ze uit het vet en je legt ze opzij. Nu we het toch over vet hebben: de keuze van het vet is ook heel belangrijk. Het ideale vet wordt als volgt samengesteld: zestig procent rundsvet dat je bij sommige slagers nog steeds kunt kopen, dertig procent reuzel -dat geeft een lichte vleessmaak aan de friet- en tenslotte tien procent vet dat getrokken is uit een paardenek.
De keuze van het vet is ook heel belangrijk
Dat laatste is in België moeilijk te vinden omdat er hier nog weinig paarden voor comsumptie geslacht worden, maar in Noord-Frankrijk vind je het makkelijk. Dankzij dat vet zullen je frieten, als je ze er voor de tweede keer in onderdompelt, goed zwellen en heel luchtig en krokant worden.
Tenslotte haal je ze opnieuw uit het vet en kun je er nog wat zout en/of mayonnaise op doen en eventueel serveren met een beetje sla. Maar bij deze friet hoeft absoluut geen stuk vlees omdat de reuzel zoals gezegd de smaak al verrijkt. Dat is het echte, authentieke recept voor friet. Ik geloof dat geen enkele frituur ze nog op die manier maakt, maar thuis kun je het makkelijk zelf doen. Bij mijn weten was de laatste frituur die zijn frieten op die manier klaarmaakte, die aan het station van Roeselare. Dan ging ik vroeger frieten eten, met een goed glas Rodenbach erbij. Kortom, ik ben een van de grote frietkenners van het koninkrijk."
 Transatlantic Films
(09 apr 2001)
His productie company. Meer infos: "La vie sexuelle des Belges", "Camping Cosmos", "Renault Vilvoorde", "La jouissance des hystériques", enz. Bezoek de site:
www.transatlanticfilms.be
|